El maíz en Santo Domingo Albarradas, Tlacolula,Oaxaca, lo extienden en la azotea de las casas para ser asoleado, es el maíz criollo en dos variedades de color amarillo y blanco, según se puede apreciar, es orgánico, y de ahí las amas de casa realizan unas tortillas de un diámetro de 30 cms.
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